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CAPO MACCHINA - LINEE DI COTTURA
* Controllo che la qualità (tipo, codice) delle materie prime sia quella indicata in ricetta.
* Miscelazione e cucina i singoli ingredienti rispettando le quantità, la sequenza, la temperatura e la tecnologia di lavorazione indicate in ricetta per l’alimentazione degli impianti, preceduta dal controllo e registrazione dei parametri indicati nei documenti di specifica.
* Registrazione del numero di prodotti effettuati e il consumo effettivo dei materiali.
* Gestione del funzionamento degli impianti seguendo con tempestività eventuali problemi e malfunzionamenti.
* Nel caso riscontrasse delle non conformità con i parametri indicati in ricetta interruzione del processo ed identifica e blocco della merce non idonea.
* Esecuzione di lavaggi intermedi e finali degli impianti previsti dal programma di produzione secondo le procedure previste dall’Assicurazione Qualità.
* Comunicazione immediata al superiore variazioni alla tecnologia di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto o per semplificare lo svolgimento del lavoro.
* Registrazione dei dati di processo sull’apposita modulistica.