Il commis de rang è un aiutante di sala che supporta lo chef de rang. I suoi compiti principali includono:
* Preparazione della mise en place
* Assistenza nel servizio ai tavoli
* Pulizia e riordino dell'ambiente di lavoro
* Eseguimento di mansioni di supporto generale in sala
Si tratta di una posizione di apprendimento, durante la quale l'individuo acquisisce competenze e conoscenze necessarie per crescere professionalmente.