Il ruolo ha due scopi principali:
* Garantire una corretta lavorazione degli alimenti e garantire che i piatti siano presentati con coerenza nel gusto, nella presentazione e nella porzionatura, come richiesto dallo chef.
* Assicurare il rispetto delle norme igienico sanitarie e delle indicazioni e standard aziendali per garantire un ambiente di lavoro sicuro e salutare.