Il coordinamento e la supervisione della propria partita; L’ organizzazione delle varie preparazioni per la mise en place La comunicazione corretta, al fine di assicurarne il giusto raggiungimento degli obbiettivi; La gestione del magazzino e della dispensa, lavorando con i fornitori e assicurando il giusto approviggionamento delle materie prime; Il rispetto della normativa igienico sanitaria e delle norme ; La verifica dell' impeccabilità estetica del piatto prima dell'uscita in sala