Il pasticcere, vero e proprio esperto del dolce, riveste un ruolo speciale tra i professionisti dell'alimentazione (per lo meno agli occhi del grande pubblico): le opere di questo professionista accompagnano i clienti nei momenti conviviali, nelle ricorrenze e negli eventi.
Nel lavoro di pasticcere ci si trova a preparare molteplici tipi di dolce: dalle torte al gelato, dalla lavorazione del cioccolato ai croissant e di tutti bisogna conoscere i segreti e le particolarità. Il pasticcere deve anche essere in grado di curare l'aspetto delle proprie creazioni che devono sedurre i clienti ancor prima di essere gustate. Possedere un certo senso artistico e un po' d'immaginazione è dunque un vantaggio. Al contrario di quanto si pensa, il pasticcere può, all'occorrenza, realizzare delle preparazioni salate. Quello di pasticcere è un mestiere creativo: può infatti fare prova di fantasia e inventare nuove ricette e nuovi modi di presentarle. Il lavoro si svolge, per la maggior parte del tempo, in piedi.
Tra le caratteristiche del pasticcere si trovano: una certa abilità manuale, la precisione, la capacità d'ascolto delle necessità dei propri clienti e la capacità di seguire le evoluzioni dei gusti.
Le offerte di lavoro di pasticcere possono anche essere stagionali: nelle sedi turistiche, infatti, con l'arrivo dell'alta stagione si cercano professionisti per accontentare i desideri dei vacanzieri. A questo proposito è necessario notare che la pasticceria presenta delle caratteristiche locali per cui la conoscenza dei dolci tipici è spesso richiesta.
Per diventare pasticcere è consigliata la frequenza di una scuola di cucina e la specializzazione successiva in pasticceria. In casi più rari è possibile accedere alla professione anche tramite apprendistato.
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